Котакты Главная страница >> Напитки >> О чае
все о еде и не только
Поиск

Рецепты
Первые блюда
Борщи
Гороховые супы
Заправки для супов
Молочные супы
Мясные супы
Овощные супы
Окрошка и ботвинья
Рассольники
Солянки
Супы из морепродуктов
Супы из птицы
Уха
Фруктовые супы
Щи
Вторые блюда
Блюда из говядины
Блюда из дичи
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из почек
Блюда из свинины
Блюда из сердца
Блюда из языка
Вареники
Гречневые каши
Жареная рыба
Запеканки с рыбой
Кальмары
Клецки
Кукурузные каши
Манные каши
Мясные рулеты
Овощные котлеты
Омлеты
Пельмени
Пловы Ризотто
Пшеничные каши
Рагу
Рыба отварная
Рыба фаршированая
Рыбные котлеты
Студни и холодцы
Шашлыки
Ячневые каши
Салаты
винегреты
из крабовых палочек
из курицы
Овощные
Салаты грибные
Салаты мясные
Салаты по-французки
Салаты рыбные
Салаты с кальмарами
Салаты с креветками
Салаты с макаронами
Салаты с мидиями
Салаты сырные
Салаты фруктовые
Салаты-коктейли
Десерты
Желе
Карамели и сладости
Мороженное
Муссы
Сырные десерты
Фруктово-ягодные десерты
Шоколадные десерты
Торты
Выпечка
Запеканки
Пицца
Пряники
Гарниры
из баклажанов
из бобов
из капусты
из картофеля
из сельдерея
из спаржи
Закуски
бутерброды
из грибов
из мяса
из рыбы
из творога и сыра
мясные паштеты
овощи фаршированые
овощные закуски
Соусы
Белые соусы
Красные соусы
Маринады для шашлыков
Прочие соусы
Соусы грибные
Соусы рыбные
Фруктово-ягодные соусы
Советы хозяйке
Kак варить без воды
Приготовление пищи без жиров и масел
Советы по приготовлению
Напитки
Виски
О кофе
[О чае]
Пиво
Безалкогольные напитки
Коктейли
Десертные коктейли
Коктейли с коньяком и водкой
Коктейли с текилой
Коктейли с фруктами
Коктейли с яйцом
Крюшоны
Пунши
Экзотические коктейли
Все о посуде
Бокалы и напитки
Про ножи
Глоссарий
Арбуз
Артишок
Грибы
Любисток
Морковь
Пита
Укроп
Интересное
Когда появилось подсолнечное масло
Про салат цезарь
Соя помогает от облысения, простатита и рака
Хлеб без корки
О консервировании
Аджика
Арбуз
ВАРЕНЬЕ
КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
ОГУРЦЫ
Перец
ПОМИДОРЫ
Все о диете
Вегето-диета
Винная диета
Ароматная диета
Фотогаллерея


Все о чае

Чай – самый распространенный напиток на земном шаре, по общим подсчетам он является основным для двух миллиардов людей на земле. Чай – один из древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.
Ароматизированный чай
Ароматизированные чаи достаточно популярны и производятся многими частными компаниями. Например, в Китае ароматизированные чаи особенно популярны на севере страны. Чаю дают либо впитать аромат свежесобранных цветов, либо придают ему аромат. Ароматизируют его в процессе совместной сушки, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай, и он приобретает аромат жасмина, орхидеи или цветов коричневого дерева, но сохраняет свой собственный вкус.



Белый чай
Белый чай Пай Му Тан (Белый Пион) вырабатывается из первых флешей, собираемых ранней весной еще до того, как они полностью распустятся. Производится чай в провинции Фуцзянь (восточный Китай). Нескрученные и неферментированные флеши (их просто сушат) напоминают крошечные белые бутоны. Благодаря этому сходству и появилось название чая.



Витамины чая
В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нем имеется провитамин А – каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек – носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.



Желтый и синий чай
По сути желтый синий чаи – это те же оолонги, отличающиеся различной степенью ферментации. Желтыми чаями называют слегка ферментированные (10-20%) оолонги, близкие по своим характеристикам внешнему виду и вкусу к зеленым чаям. Примерами таких чаев могут быть Формоза Оолонг классический, Пу-эр, Бай-Хао.



Жестяные банки
Жестяные банки – это посуда для хранения чая. Она помогает сохранить первоначальный аромат чая. Если чай открыть и поставить с другими какими то пряностями или специями, то чай может впитывать другие запахи. Но кроме того что жестяная банка помогает сохранять аромат, она еще и очень удобна в пользовании.



Загадки сортов чая и секреты его хранения
Сколько сортов чая? Знаете ли вы, что одних только черных сортов чая насчитывается несколько сот наименований? А есть еще чай зеленый, желтый и красный (оолонг), рассыпной (байховый), прессованный, плиточный и даже экстрагированный — растворимый. Лучшими сортами чая считаются те, которые собраны из двух самых верхних листьев куста, притом составленные из смеси нескольких сортов.



Званый вечер с чашечкой чая
Если Вы решили устроить прием и пригласить гостей на чашечку ароматного чая, то прежде всего обратите внимание на скатерть. По цвету она должна хорошо сочетаться с чайным сервизом. Если посуда светлых тонов - красиво будет смотреться яркая скатерть, а если сервиз многоцветный, то на столе уместны однотонные салфетки.



Зеленый чай
Зеленый чай, считавшийся до недавнего времени восточной экзотикой, приобретает среди любителей чая все большую популярность. В России ещё в XVII-XVIII вв. зеленый чай, привезенный из Китая, был достаточно распространен, но затем был вытеснен черным чаем.



Из кладовой матушки-природы
В старину те, кто не имел возможности ежедневно пить китайский или индийский чай заваривали так называемые лесные чаи. Делалось это так: в обычный чай добавляли листья смородины, черемухи, разнообразные травы. Оказалось, этот стихийный опыт русских крестьян, потреблявших традиционную заварку с добавками из различных листьев и корней растений, листьев деревьев, служит делу здоровья.



Китайская глиняная посуда (Исинь)
Месторождения этой глины встречаются только в одном месте на земном шаре - это Китай, провинция Исинь. 2000-летняя чайная культура Китая утверждает, что для достижения наилучшего результата заваривать и хранить чай нужно в посуде из фиолетовой глины.



Китайская керамическая посуда
На протяжении веков люди используют и коллекционируют чайники из глины не только из-за их прекрасной формы, но и из-за их особых свойств. Они не изменяют ни цвета , ни запаха чая, они не трескаются от горячей воды, имеют пористую структуру, что позволяет чаю "дышать ", сохраняют температуру и, наконец, подобно жемчужинам, с возрастом становятся все более гладкими и блестящими. Чайники из красной глины, производимые в китайской провинции Гуанджи, славятся далеко за пределами Поднебесной изысканными формами и риcунками.



Красный чай (Оолонг)
Оолонг («у-лун» - «чайный дракон») – занимает промежуточное место между неферментированным зеленым чаем и полностью ферментированным черным. Степень ферментированности классических оолонгов 40-50%. Оолонги чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых с взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры.



Нечайные чаи
В наши дни в чайном клубе можно встретить такие экзотические напитки как каркаде, мате, ройбос и др. Строго говоря, это не чаи, т.к. изготовлены не из листьев чайного дерева, но по своей функциональности они полностью соответствуют экзотических чаям.



Об истории чая в Европе
В 1516 г. португальцы открывают морской путь в Китай, и уже со следующего года чай как экзотический напиток появляется при португальском королевском дворе.



Об истории чая в Китае
История культивирования чайного дерева берет начало в глубине тысячелетий древнекитайской цивилизации.
Первые легенды о полезных свойствах чая относятся ко времени правления китайского императора Шень Нуна, который был вторым императором Поднебесной, известным также как Божественный целитель. Правил он в 2737-2697 гг. до н.э.



Об истории чая в Японии
В 729 г. чай попал в Японию, где рассматривался в качестве драгоценного напитка. Один из основоположников дзен-буддизма монах Эйсай Мэйан привозит в 1191 г. из Китая семена чая, которые он посадил на территории храма близ Киото. Эйсай видоизменил китайский способ заваривания чая. Он первым стал использовать чай в религиозных мистических ритуалах, написал трактат о целебных свойствах чая и ввел термин «путь чая».



Посуда из жаропрочного стекла
Заварочные чайники, кофейники, стаканы, чашки производятся из высококачественного жаропрочного стекла. Пластиковые части также изготавливаются из безвредных материалов и не плавятся под воздействием кипящей воды и подогрева.



Посуда из тонкого стекла
Жаропрочное стекло отличается от обычного тем, что оно не чувствительно ни к высоким температурам, ни к химическим воздействиям. Незаменимым на современной кухне свойством этого стекла является то, что оно устойчиво к резким температурным перепадам. Посуда из тонкого жаропрочного стекла – это стильно и удобно.



Правила заваривания чая.
Первое — вода для заваривания. Для получения ароматного напитка нужна хорошая вода. Не случайно русский посол в Китае Сафарий писал, что там на рынках разносчики продают в ведрах воду предназначенную для заваривания чая. Хорошая вода — та, в которой чай легко экстрагируется, т.е. не содержащая никаких примесей. Разумеется, в ней не должно быть запахов хлора, сероводорода, нефтепродуктов, плесени.



Родина чая
Родиной чайного дерева принято считать Китай. Именно китайцы обратили внимание на способность отвара из листьев оказывать тонизирующее воздействие на организм человека и первыми начали выращивать это растение. Первые упоминания о чае встречаются в китайских рукописях, возраст которых около 5000 лет. В VIII веке был создан знаменитый «Трактат о чае».



Синий фарфор
Производство фарфора существовало в Китае уже в IV веке, однако с уверенностью говорить о появлении специализированной чайной посуды можно века с VIII. Именно тогда во времена династии Тан в моду вошел белый и серо-зеленый фарфор (коричнево-зеленый, голубовато-зеленый), который, если ударить по нему палочкой, «издавал голос скорбящей яшмы».



Стеклянная посуда
Жаропрочное стекло отличается от обычного тем, что оно не чувствительно ни к высоким температурам, ни к химическим воздействиям. Незаменимым на современной кухне свойством этого стекла является то, что оно устойчиво к резким температурным перепадам.



Фарворовая посуда
Фарфор - благороднейший и наиболее совершенный вид керамики. Этот тонкий материал дает возможность показать самую хрупкую деталь и одновременно является превосходным материалом для росписи.



Химический состав чая
Как показали исследования, чай состоит на 30-50% из экстрактивных, т.е. растворимых в воде частей. На практике растворимость никогда не осуществляется полностью. Зеленые чаи содержат больше растворимых веществ (40-50%), а черные – меньше (30-45%). Кроме того, чем моложе, выше качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай. И наоборот, чем старее, грубее листья, тем менее выходят в настой растворимые вещества, тем менее вкусен чай.



Чай - для пользы и удовольствия
Чай люди пьют давно. По крайней мере, с III в. до н.э., если верить дошедшим до нас историческим сведениям. Чай никогда еще никому "не приедался", это самый популярный напиток. Он помогает быть бодрым, приводит человека в хорошее расположение духа. Как продукт заслуживает настоящего поклонения.



Чай и здоровье
Американские психологи пришли к весьма приятному выводу: в рабочее время каждому человеку, кроме обеденного перерыва, необходим дополнительный отдых.

В Америке и ряде других стран такой отдых называют «ти-брейк» или перерыв на чай. Существует даже специальный «чайный закон», который разрешает делать десятиминутные паузы в работе каждые два часа.

«Ти-брейк» способствует не только уменьшению усталости, но и повышению трудоспособности.



Чай и лимон
Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии с померанцем, в арабских странах и в Америке с грейпфрутом).



Чай и молоко
Любители и ценители чайного аромата и вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком и сливками, как это делают, например в Англии. С точки зрения истинного поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая, заглушению его букета.



Чай и мука, чай и крупа
Чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать тяжелые мучные и крупяные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжелые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма.



Чай и сахар
Действительно, сахар, добавленный в чай, особенно в небольших дозах, способствует улучшению вкуса чайного настоя, а разнообразные сахара, входящие в небольшом количестве в состав чайного листа, в процессе производства черного чая участвуют в образовании его аромата, так как при термической обработке они карамелизуются. С другой стороны, слишком большие дозы сахара ухудшают вкус чайного настоя, заглушают специфический чайный аромат. Кроме того, исследования немецких ученых показали, что сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, когда мы кладем в настой излишнее количество рафинада.



Чай и фрукты
Употребление чая с фруктами как с дополнительным ароматизатором и вкусовым компонентом, естественно, не вызывает никаких ухудшений целебных и питательных свойств чая. Эти свойства лишь дополняются и тем самым усиливаются. Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменяются, а в некоторых случаях утрачиваются совершенно.



Чайная утварь
Чайная чашка. Лучший материал для чайных чашек: фарфор, глина, фаянс, стекло. Совсем плохо: любая жесть и пластик. Фарфоровые чашки тонкостенные, хорошо из них пить летом чай быстро остывает. Глиняные толстостенные хорошо пить зимой. Кроме всего прочего, фарфор и глина имеют наилучшую теплоемкость по сравнению со всеми остальными материалами. Лучше всего, что бы чашка была белого цвета, только в белой чашке из фарфора можно разглядеть и оценить настоящий цвет чая.



Чайный стол в Англии
Здесь принято пить чай в 17 часов ("файф о клок"). Несмотря на строго отведенное время и кажущуюся повседневность этого "пятичасового чая", в большинстве случаев "файф о клок" — самый распространенный повод у европейцев и американцев для общения с родственниками, друзьями и сослуживцами.



Чайный стол в Росии
За короткий срок (всего 300 лет) чаепитие стало у нас настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Интерес у русских к чаепитию особенно возрос с постройкой в начале XVI в. сахарных заводов в Петербурге, Москве и Калуге, работавших привозном сырье. И он еще более проявился, когда в 1802г. в селе Алябьеве Тульской губернии был построен первый отечественный сахарный завод, перерабатывавший дешевое сырье — сахарную свеклу.



Чайный стол во Франции
Приглашенные гости собираются в самой большой комнате и располагаются на диванах и в креслах. Пока они обмениваются новостями, вносят заранее накрытый чайный стол, форма которого по традиции должна быть овальной или круглой. Стол покрывают цветной полотняной скатертью мягких пастельных тонов (чаще — желтых, реже — белых). Салфетки подбирают в тон скатерти. Если чай устраивается в честь невесты или знакомства с ее родителями, стол покрывают белой кружевной скатертью и украшают белыми цветами или бледно-розовыми цветами чайной розы.



Чем отличаются чаи.
Черные сорта китайского чая делятся на две группы: "Оолонг" и "Богэ". "Оолонг" ("зеленый дракон") — не совсем черный чай, в нем много желтовато-зеленых листьев. Его особый вкус приводит знатоков чая прямо-таки в восторг. Настой — роскошного золотисто-красного цвета с сильным ароматом.
Сорт чая "Оранж-Пеко" имеет нежную ткань листа, очень тонко свернутую. Слово "Пеко" — испорченное китайское выражение "Так Хао" ("белый пух").



Черный чай
Заваривается черный чай довольно горячей водой 90-100 ºС и настаиваются дольше зеленых до 7 минут. Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков. Специалисты подмечают, что если у зеленого чая аромат более травянистый, то у черного – более смолистый; зеленый чай обладает освежающей горчинкой, а горечь черного чая – более тяжелая. Цветочный аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более богатый, более оттеночный.



 
Избранное :: Контакты :: Условия использования :: Все выпуски