Котакты Главная страница >> Рецепты >> Первые блюда >> Щи
все о еде и не только
Поиск

Рецепты
=> Первые блюда
Борщи
Гороховые супы
Заправки для супов
Молочные супы
Мясные супы
Овощные супы
Окрошка и ботвинья
Рассольники
Солянки
Супы из морепродуктов
Супы из птицы
Уха
Фруктовые супы
[Щи]
Вторые блюда
Блюда из говядины
Блюда из дичи
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из почек
Блюда из свинины
Блюда из сердца
Блюда из языка
Вареники
Гречневые каши
Жареная рыба
Запеканки с рыбой
Кальмары
Клецки
Кукурузные каши
Манные каши
Мясные рулеты
Овощные котлеты
Омлеты
Пельмени
Пловы Ризотто
Пшеничные каши
Рагу
Рыба отварная
Рыба фаршированая
Рыбные котлеты
Студни и холодцы
Шашлыки
Ячневые каши
Салаты
винегреты
из крабовых палочек
из курицы
Овощные
Салаты грибные
Салаты мясные
Салаты по-французки
Салаты рыбные
Салаты с кальмарами
Салаты с креветками
Салаты с макаронами
Салаты с мидиями
Салаты сырные
Салаты фруктовые
Салаты-коктейли
Десерты
Желе
Карамели и сладости
Мороженное
Муссы
Сырные десерты
Фруктово-ягодные десерты
Шоколадные десерты
Торты
Выпечка
Запеканки
Пицца
Пряники
Гарниры
из баклажанов
из бобов
из капусты
из картофеля
из сельдерея
из спаржи
Закуски
бутерброды
из грибов
из мяса
из рыбы
из творога и сыра
мясные паштеты
овощи фаршированые
овощные закуски
Соусы
Белые соусы
Красные соусы
Маринады для шашлыков
Прочие соусы
Соусы грибные
Соусы рыбные
Фруктово-ягодные соусы
Советы хозяйке
Kак варить без воды
Приготовление пищи без жиров и масел
Советы по приготовлению
Напитки
Виски
О кофе
О чае
Пиво
Безалкогольные напитки
Коктейли
Десертные коктейли
Коктейли с коньяком и водкой
Коктейли с текилой
Коктейли с фруктами
Коктейли с яйцом
Крюшоны
Пунши
Экзотические коктейли
Все о посуде
Бокалы и напитки
Про ножи
Глоссарий
Арбуз
Артишок
Грибы
Любисток
Морковь
Пита
Укроп
Интересное
Когда появилось подсолнечное масло
Про салат цезарь
Соя помогает от облысения, простатита и рака
Хлеб без корки
О консервировании
Аджика
Арбуз
ВАРЕНЬЕ
КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
ОГУРЦЫ
Перец
ПОМИДОРЫ
Все о диете
Вегето-диета
Винная диета
Ароматная диета
Фотогаллерея


ЩИ

В IX-X веках на Руси появляется ставшее далее классическим блюдо - щи. Считается, что основной их особенностью является возможность не приедаться при каждодневном употреблении. Капуста пришла на Русь из Византии в период крещения и оказалась как нельзя, кстати, в новых условиях, когда бывшим язычникам нужно было придумать новое основное блюдо, которое не противоречило бы канонам принятой религии. Все необходимое для щей было под рукой - капуста, мясо, грибы, лук, чеснок, сметана. Принято было для сытности вводить в щи мучную подболтку (теперь это уже не принято). В результате, уже в течение Х века щи стали преобладающей едой.

Суточные щи (постные, на грибном отваре с кислой капустой). Щи улучшает свои вкусовые качества через сутки (не больше), разумеется, при правильном хранении: в стеклянной, эмалированной или глиняной, то есть неокисляемой, посуде. Отсюда понятно, почему супы не любят готовить к банкетам: их нельзя, как закуски, приготовить заранее за сутки и поставить в холодильник.

Уже из этого весьма беглого перечисления основных правил приготовления супов и их свойств видно, насколько сложное, а главное, трудоемкое и кап- ризное блюдо суп и сколь многое мы обычно упускаем, готовя его кое-как, наскоро, не по правилам. Щей насчитывают 24 варианта.

Рецепты:

 
Избранное :: Контакты :: Условия использования :: Все выпуски