Котакты Главная страница >> Рецепты >> Первые блюда >> Мясные супы
все о еде и не только
Поиск

Рецепты
=> Первые блюда
Борщи
Гороховые супы
Заправки для супов
Молочные супы
[Мясные супы]
Овощные супы
Окрошка и ботвинья
Рассольники
Солянки
Супы из морепродуктов
Супы из птицы
Уха
Фруктовые супы
Щи
Вторые блюда
Блюда из говядины
Блюда из дичи
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из почек
Блюда из свинины
Блюда из сердца
Блюда из языка
Вареники
Гречневые каши
Жареная рыба
Запеканки с рыбой
Кальмары
Клецки
Кукурузные каши
Манные каши
Мясные рулеты
Овощные котлеты
Омлеты
Пельмени
Пловы Ризотто
Пшеничные каши
Рагу
Рыба отварная
Рыба фаршированая
Рыбные котлеты
Студни и холодцы
Шашлыки
Ячневые каши
Салаты
винегреты
из крабовых палочек
из курицы
Овощные
Салаты грибные
Салаты мясные
Салаты по-французки
Салаты рыбные
Салаты с кальмарами
Салаты с креветками
Салаты с макаронами
Салаты с мидиями
Салаты сырные
Салаты фруктовые
Салаты-коктейли
Десерты
Желе
Карамели и сладости
Мороженное
Муссы
Сырные десерты
Фруктово-ягодные десерты
Шоколадные десерты
Торты
Выпечка
Запеканки
Пицца
Пряники
Гарниры
из баклажанов
из бобов
из капусты
из картофеля
из сельдерея
из спаржи
Закуски
бутерброды
из грибов
из мяса
из рыбы
из творога и сыра
мясные паштеты
овощи фаршированые
овощные закуски
Соусы
Белые соусы
Красные соусы
Маринады для шашлыков
Прочие соусы
Соусы грибные
Соусы рыбные
Фруктово-ягодные соусы
Советы хозяйке
Kак варить без воды
Приготовление пищи без жиров и масел
Советы по приготовлению
Напитки
Виски
О кофе
О чае
Пиво
Безалкогольные напитки
Коктейли
Десертные коктейли
Коктейли с коньяком и водкой
Коктейли с текилой
Коктейли с фруктами
Коктейли с яйцом
Крюшоны
Пунши
Экзотические коктейли
Все о посуде
Бокалы и напитки
Про ножи
Глоссарий
Арбуз
Артишок
Грибы
Любисток
Морковь
Пита
Укроп
Интересное
Когда появилось подсолнечное масло
Про салат цезарь
Соя помогает от облысения, простатита и рака
Хлеб без корки
О консервировании
Аджика
Арбуз
ВАРЕНЬЕ
КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
ОГУРЦЫ
Перец
ПОМИДОРЫ
Все о диете
Вегето-диета
Винная диета
Ароматная диета
Фотогаллерея


МЯСНЫЕ СУПЫ

У каждого конкретного супа имеется еще много маленьких секретов приготовления, которые легко даются человеку внимательному, наблюда-тельному и освоившему приведенные выше основные правила.

В мировой кулинарной практике известно полторы сотни типов супов. Hо они резко отличаются друг от друга, разумеется, лишьтипы супов. Из 150 мировых типов только у народов нашей страны насчитывает-ся примерно 90. Видов и вариантов в нашей стране несколько сотен. Их час-тенько ошибочно считают разными супами. Hапример, суп с картофелем, суп склецками или суп с вермишелью. Hа самом же деле это вовсе не разные супы, асовершенно одинаковые или один вид. И готовятся они по одному и тому жетехнологическому правилу и имеют одинаковый набор компонентов по их кулинарной сути. Из всего многообразия, из подлинного калейдоскопа супов мы и вобщепите и дома пользуемся от силы двумя-тремя типами, а то и одним, упот-ребляя лишь его разные варианты. Это, конечно, нерационально. Вот почемуосвоение новых видов и типов супов и их широкое внедрение как в обществен-ное, так и в домашнее питание - наша общая, всех затрагивающая задача. Атеперь несколько сугубо практических советов.

Когда лучше всего есть суп? Конечно, днем, идеально в 13 часов дня.Рано утром суп есть нерационально. Он перегружает желудок отдохнувшего отсна человека и снижает работоспособность в самые лучшие, самые "светлые"производительные часы суток. Вечером, в ужин, суп также не следует есть - он утяжеляет желудок, вызывает быстрый сон, но одновременно ускоряет про-цесс пищеварения во сне, что иногда ведет к нарушению сна, просыпанию срединочи или очень рано утром. Супы лучше всего делать густыми, чтобы это была гуща (овощная) с небольшим количеством наваристой жидкости, а нежидкость сама по себе типа бульона.

Как рассчитать количество жидкости в супе? Есть простой, даже примитивный, но зато абсолютно верный способ: влить в кастрюлю столько тарелок(полных!) воды, сколько намечено получить порций. Лишняя рода выкипит вовремя варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз полную тарелку! Как подготавливать, нарезать овощи для супа? В хороших поваренных книгахвсегда указывается форма нарезки овощей для супа, ибо от формы зависитвкус. Чтобы самому выбрать форму нарезки, надо вначале посмотреть, каковобщий состав супа, а именно внимательно прочитать рецепт.

Чем больше компонентов в супе, тем он должен быть насыщеннее и вкуснее. Отсюда, при большом количестве компонентов нарезка должна быть круп-нее, при малом - мельче. Это общее правило. Если суп овощной, овощи режутсякак можно мельче. Если же суп крупяной, пельменный, клецечный и т. д., то овощи всегда кладутся целиком: целая морковь, луковица, репа, картофелина ит. д. Почему?

Да потому, что вкус пельменного супа должен создаваться пельменями, крупяного - крупой, мясного - мясом, а не овощами, роль которых в этом слу-чае состоит в том, чтобы скромно дополнягь, аккомпанировать во вкусовом от-ношении, а не выделяться.

Порядок закладки в суп компонентов обычно указан в поваренных книгах,надо только им не пренебрегать. Если же в рецепте их нет, то надо исходитьиз времени варки имеющихся компонентов и закладывать их так, чтобы ониподоспели в одно время.

Рецепты:

 
Избранное :: Контакты :: Условия использования :: Все выпуски