Котакты Главная страница >> Рецепты >> Первые блюда >> Молочные супы
все о еде и не только
Поиск

Рецепты
=> Первые блюда
Борщи
Гороховые супы
Заправки для супов
[Молочные супы]
Мясные супы
Овощные супы
Окрошка и ботвинья
Рассольники
Солянки
Супы из морепродуктов
Супы из птицы
Уха
Фруктовые супы
Щи
Вторые блюда
Блюда из говядины
Блюда из дичи
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из почек
Блюда из свинины
Блюда из сердца
Блюда из языка
Вареники
Гречневые каши
Жареная рыба
Запеканки с рыбой
Кальмары
Клецки
Кукурузные каши
Манные каши
Мясные рулеты
Овощные котлеты
Омлеты
Пельмени
Пловы Ризотто
Пшеничные каши
Рагу
Рыба отварная
Рыба фаршированая
Рыбные котлеты
Студни и холодцы
Шашлыки
Ячневые каши
Салаты
винегреты
из крабовых палочек
из курицы
Овощные
Салаты грибные
Салаты мясные
Салаты по-французки
Салаты рыбные
Салаты с кальмарами
Салаты с креветками
Салаты с макаронами
Салаты с мидиями
Салаты сырные
Салаты фруктовые
Салаты-коктейли
Десерты
Желе
Карамели и сладости
Мороженное
Муссы
Сырные десерты
Фруктово-ягодные десерты
Шоколадные десерты
Торты
Выпечка
Запеканки
Пицца
Пряники
Гарниры
из баклажанов
из бобов
из капусты
из картофеля
из сельдерея
из спаржи
Закуски
бутерброды
из грибов
из мяса
из рыбы
из творога и сыра
мясные паштеты
овощи фаршированые
овощные закуски
Соусы
Белые соусы
Красные соусы
Маринады для шашлыков
Прочие соусы
Соусы грибные
Соусы рыбные
Фруктово-ягодные соусы
Советы хозяйке
Kак варить без воды
Приготовление пищи без жиров и масел
Советы по приготовлению
Напитки
Виски
О кофе
О чае
Пиво
Безалкогольные напитки
Коктейли
Десертные коктейли
Коктейли с коньяком и водкой
Коктейли с текилой
Коктейли с фруктами
Коктейли с яйцом
Крюшоны
Пунши
Экзотические коктейли
Все о посуде
Бокалы и напитки
Про ножи
Глоссарий
Арбуз
Артишок
Грибы
Любисток
Морковь
Пита
Укроп
Интересное
Когда появилось подсолнечное масло
Про салат цезарь
Соя помогает от облысения, простатита и рака
Хлеб без корки
О консервировании
Аджика
Арбуз
ВАРЕНЬЕ
КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
ОГУРЦЫ
Перец
ПОМИДОРЫ
Все о диете
Вегето-диета
Винная диета
Ароматная диета
Фотогаллерея


МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

Среди эстонских супов — мясных, овоще-крупяных, мучных, рыбных и молочных — молочные занимают совершенно особое место, поскольку отличаются от супов этого вида в остальных национальных кухнях как по составу входящих в них продуктов, так и по разнообразию видов. Молочные супы следует считать самыми характерными и самыми оригинальными из первых блюд эстонской кухни. Вот почему мы приводим из первых эстонских блюд только молочные супы, причем восемь видов: молочно-крупяные, молочно-тестяные (клецочные), молочно-овощные, молочно-рыбные, молочно-грибные, молочно-яичные, молочно-гороховые и молочно-молочные, т. е. являющиеся соединением молока и других молочных продуктов (молозива, сливок, сметаны). Имеются и промежуточные виды молочных супов — крупяно-овощные молочные, крупяно-тестяные молочные, есть вариации супов с молоком из сухих и свежих овощей — в общей сложности можно насчитать более дюжины молочных супов в эстонской кухне.

При этом технология их чрезвычайно проста. Самые простые и самые распространенные клецочные супы (климписуппи). Их получают простым отвариванием клепок в молоке.

Для остальных же видов молочных супов (овощных, крупяных, рыбных) характерно то, что входящие в них компоненты отваривают первоначально в воде, а молоко вводят в эти супы лишь в самом конце приготовления и быстро доводят до кипения.

Такой прием значительно улучшает вкус молочных супов. По иной технологии готовят молочно-яичные, молочно-пивные и молочно-молочные супы. Их немолочную часть вначале приготовляют отдельно (взбивают, растирают и т. д.), а затем вливают в горячее или кипящее молоко, непрерывно помешивая. При этом вновь до кипения такие супы не доводят.

Рецепты:

 
Избранное :: Контакты :: Условия использования :: Все выпуски