Котакты Главная страница >> Глоссарий >> Любисток
все о еде и не только
Поиск

Рецепты
Первые блюда
Борщи
Гороховые супы
Заправки для супов
Молочные супы
Мясные супы
Овощные супы
Окрошка и ботвинья
Рассольники
Солянки
Супы из морепродуктов
Супы из птицы
Уха
Фруктовые супы
Щи
Вторые блюда
Блюда из говядины
Блюда из дичи
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из почек
Блюда из свинины
Блюда из сердца
Блюда из языка
Вареники
Гречневые каши
Жареная рыба
Запеканки с рыбой
Кальмары
Клецки
Кукурузные каши
Манные каши
Мясные рулеты
Овощные котлеты
Омлеты
Пельмени
Пловы Ризотто
Пшеничные каши
Рагу
Рыба отварная
Рыба фаршированая
Рыбные котлеты
Студни и холодцы
Шашлыки
Ячневые каши
Салаты
винегреты
из крабовых палочек
из курицы
Овощные
Салаты грибные
Салаты мясные
Салаты по-французки
Салаты рыбные
Салаты с кальмарами
Салаты с креветками
Салаты с макаронами
Салаты с мидиями
Салаты сырные
Салаты фруктовые
Салаты-коктейли
Десерты
Желе
Карамели и сладости
Мороженное
Муссы
Сырные десерты
Фруктово-ягодные десерты
Шоколадные десерты
Торты
Выпечка
Запеканки
Пицца
Пряники
Гарниры
из баклажанов
из бобов
из капусты
из картофеля
из сельдерея
из спаржи
Закуски
бутерброды
из грибов
из мяса
из рыбы
из творога и сыра
мясные паштеты
овощи фаршированые
овощные закуски
Соусы
Белые соусы
Красные соусы
Маринады для шашлыков
Прочие соусы
Соусы грибные
Соусы рыбные
Фруктово-ягодные соусы
Советы хозяйке
Kак варить без воды
Приготовление пищи без жиров и масел
Советы по приготовлению
Напитки
Виски
О кофе
О чае
Пиво
Безалкогольные напитки
Коктейли
Десертные коктейли
Коктейли с коньяком и водкой
Коктейли с текилой
Коктейли с фруктами
Коктейли с яйцом
Крюшоны
Пунши
Экзотические коктейли
Все о посуде
Бокалы и напитки
Про ножи
Глоссарий
Арбуз
Артишок
Грибы
[Любисток]
Морковь
Пита
Укроп
Интересное
Когда появилось подсолнечное масло
Про салат цезарь
Соя помогает от облысения, простатита и рака
Хлеб без корки
О консервировании
Аджика
Арбуз
ВАРЕНЬЕ
КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
ОГУРЦЫ
Перец
ПОМИДОРЫ
Все о диете
Вегето-диета
Винная диета
Ароматная диета
Фотогаллерея


Любисток

Любисток - излюбленная пряность украинской и немецкой кухни. Молодые стебли любистока можно варить в сахаре для получения своеобразных конфет-цукатов. Семена используются для ароматизации хлеба и сыров.

Химический состав любистока изучен недостаточно, но в народной медицине любисток употребляют как глистогонное средство. Отмечено, что длительный прием любистока снижает возбудимость нервной системы, способствует ликвидации малокровия. Препараты любистока применяют при отеках сердечного и почечного происхождения и воспалительных заболеваниях мочевого пузыря. Любисток не следует принимать при беременности.

Добавление любистока к крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки при солении и мариновании огурцов, помидоров любисток используется в небольших количествах, т.к. обладает сильным ароматом.

Это растение издавна служило человеку, в том числе и на Руси. Его любили, чтили, воспевали, придумывали ласковые названия: любчнк, любисток, любим-трава. Невесты зашивали веточки любистока в подолы подвенечных платьев, чтобы их любили всю жизнь. В старину считалось, что любисток должен расти на каждом подворье - на счастье!

Он богат солями калия, витаминами, яблочной и валериановой кислотами, минеральными веществами, эфирными маслами. Не случайно его широко применяют в народной медицине - при гипертонии, отеках, ишемической болезни сердца, бронхитах, ревматизме, хрипах, подагре, неврастении и т.д. Между прочим, отвар корней рекомендуется против выпадения волос, а листья, приложенные ко лбу, снимают головную боль.

Народный рецепт лечения алкоголизма: в 250 граммов водки положить 50 граммов корней любистока и два лавровых листа, настоять две недели. Доза - 1 стакан настоя в день - выпьешь, и больше не захочется.

Любисток обладает свойством стимулировать секрецию мужских гормонов и повышать потенцию. У женщин умеряет боли во время менструаций.

Листья любистока видом и вкусом своим напоминают сельдерей, поэтому его порой называют многолетним или горным сельдереем. Но вкус, аромат любистока гораздо сильнее. Преимуществом перед "родственником" является и то, что он многолетний, весьма зимостойкий, менее требовательный к уходу, качеству почвы, солнечному свету. Уже на второй год любисток удивит полутораметровой высотой. Со временем становится все мощнее, шире, выше. Образует большой мясистый корень, который одновременно является пряностью, овощем, лекарством.

Для лекарственных целей используют корневище и корни любистока, которые собирают в конце сентября. Тщательно их моют, режут на куски и сушат в помещении при температуре 23-30 градусов. Применяют при заболевании почек, водянке, болезнях сердца (особенно возрастных), желудочно-кишечных расстройствах, как отхаркивающее при бронхитах, как успокаивающее при нервных расстройствах. Свежие листья любистока известны как сильное глистогонное средство. Для приготовления отваров берут 30-35 граммов сухого корня, заливают 1 литром теплой воды, дают настояться до утра в разогретой печи (можно в термосе) и утром кипятят 5-7 минут. Отвар остужают, процеживают, отжимают через ткань сырье и выпивают за день в 5 приемов по одному стакану. Листья с черешками используют в салатах, включают в состав гарниров, ими отдушивают белье. В сухом виде добавляют как пряность в супы, в мясные и рыбные блюда. Листья срезают до 5 раз за сезон. Корни выкапывают в пятилетнем возрасте.

На одном месте любисток растет 5-8 лет. Любисток - пряность очень сильная, добавлять нужно по чуть-чуть. Зеленая веточка или щепотка семян, внесенная при варке картофеля, сделает вкус последнего несравненным. Тушеное мясо, овощи с добавлением любистока будут славно пахнуть грибами. Фаршированный корень не стыдно, как говорится, подать на королевский стол.

 

Еще в этом разделе


Избранное :: Контакты :: Условия использования :: Все выпуски