Котакты Главная страница >> Рецепты >> Первые блюда >> Гороховые супы
все о еде и не только
Поиск

Рецепты
=> Первые блюда
Борщи
[Гороховые супы]
Заправки для супов
Молочные супы
Мясные супы
Овощные супы
Окрошка и ботвинья
Рассольники
Солянки
Супы из морепродуктов
Супы из птицы
Уха
Фруктовые супы
Щи
Вторые блюда
Блюда из говядины
Блюда из дичи
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из почек
Блюда из свинины
Блюда из сердца
Блюда из языка
Вареники
Гречневые каши
Жареная рыба
Запеканки с рыбой
Кальмары
Клецки
Кукурузные каши
Манные каши
Мясные рулеты
Овощные котлеты
Омлеты
Пельмени
Пловы Ризотто
Пшеничные каши
Рагу
Рыба отварная
Рыба фаршированая
Рыбные котлеты
Студни и холодцы
Шашлыки
Ячневые каши
Салаты
винегреты
из крабовых палочек
из курицы
Овощные
Салаты грибные
Салаты мясные
Салаты по-французки
Салаты рыбные
Салаты с кальмарами
Салаты с креветками
Салаты с макаронами
Салаты с мидиями
Салаты сырные
Салаты фруктовые
Салаты-коктейли
Десерты
Желе
Карамели и сладости
Мороженное
Муссы
Сырные десерты
Фруктово-ягодные десерты
Шоколадные десерты
Торты
Выпечка
Запеканки
Пицца
Пряники
Гарниры
из баклажанов
из бобов
из капусты
из картофеля
из сельдерея
из спаржи
Закуски
бутерброды
из грибов
из мяса
из рыбы
из творога и сыра
мясные паштеты
овощи фаршированые
овощные закуски
Соусы
Белые соусы
Красные соусы
Маринады для шашлыков
Прочие соусы
Соусы грибные
Соусы рыбные
Фруктово-ягодные соусы
Советы хозяйке
Kак варить без воды
Приготовление пищи без жиров и масел
Советы по приготовлению
Напитки
Виски
О кофе
О чае
Пиво
Безалкогольные напитки
Коктейли
Десертные коктейли
Коктейли с коньяком и водкой
Коктейли с текилой
Коктейли с фруктами
Коктейли с яйцом
Крюшоны
Пунши
Экзотические коктейли
Все о посуде
Бокалы и напитки
Про ножи
Глоссарий
Арбуз
Артишок
Грибы
Любисток
Морковь
Пита
Укроп
Интересное
Когда появилось подсолнечное масло
Про салат цезарь
Соя помогает от облысения, простатита и рака
Хлеб без корки
О консервировании
Аджика
Арбуз
ВАРЕНЬЕ
КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
ОГУРЦЫ
Перец
ПОМИДОРЫ
Все о диете
Вегето-диета
Винная диета
Ароматная диета
Фотогаллерея


ГОРОХОВЫЕ СУПЫ

Про горох

Горох начали возделывать еще в каменном веке, и происходит он из Восточной Индии. Сейчас его выращивают по всей планете. Горох, тот самый, из которого варится очень вкусный суп, оказывается, был известен еще тогда, когда не знали ни капусты, ни моркови, ни тем более картошки. При раскопках на территории современной Швейцарии горошины нашли в поселениях, относящихся к каменному веку.

С давних времен известен горох и на Востоке, где он считался символом плодородия и богатства. А вот в Древней Греции и Древнем Риме горох, напротив, служил эмблемой печали, его сажали на могилах. По латыни горох - "цицеро". Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы, как Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей.

Особенно любили (и любят до сих пор) горох в Германии. Во Франции XVI века горох с поджаренным свиным салом подавался и к столу богача и к столу простого горожанина. В Испании одним из наиболее лакомых народных кушаний считалась гороховая похлебка с ветчиной. К сожалению, большинство рецептов старинных русских блюд из гороха утрачено, и сейчас уже не отведать горохового сыра или гороховой лапши, о которых можно прочесть в "Домострое".

Из сортов гороха самый примечательный, пожалуй, - так называемый мозговой, сладкий и крупный, который знают под названием зеленого горошка. Этот сорт вывели голландцы примерно к концу XVI века, и сейчас он распространился буквально по всей планете. А первые удачливые производители зеленого горошка продавали его, чуть ли не на вес золота. Во Франции, где обычный горох стоил гроши, за литровую бутыль свежего зеленого горошка спрашивали баснословную сумму - 150 золотых франков. В России особенно славилась производством зеленого горошка Ярославская губерния. Консервы из зеленого горошка в дореволюционной России вырабатывал единственный в стране Пореченский завод Ярославской области, почти вся его продукция шла на экспорт, главным образом в Англию и Голландию.

Гороховый суп издавна известен всем гурманам и имеет давнюю историю. Это один из самых простых и вкусных супов. Сложно отнести его к какой-либо национальной кухне, это интернациональный и очень демократичный суп. Рецепт приготовления горохового супа известен издавна во многих странах. Так, например, итальянцы готовят гороховый суп с вином и сыром Пармезан, в Монголии едят гороховый суп с томатным соком и сметаной, скандинавы не мыслят себе праздничный стол перед Великим постом без этого супа. В России готовили гороховый суп и летом и зимой. Горох отбирали, разваривали, протирали сквозь редкое сито, поджаривали с маслом, затем разводили водой, кипятили и добавляли грибы и малосольные огурчики. А вот особых изменений в "гороховой" рецептуре от египетских фараонов до наших дней практически не произошло. Недавно в Японии прорастили горошинки, найденные археологами в гробнице Тутанхамона. Так что скоро можно будет закусить хумусом из фараонова гороха.

Кстати, хумус - одно из древнейших гороховых блюд. Правда, готовится оно не из привычного для нас сладкого гороха, который в высушенном виде бывает разных цветов - от блекло-зеленого до почти черного, а из морщинистого, называемого "нут".

Рецепты:

 
Избранное :: Контакты :: Условия использования :: Все выпуски